机本上都是细米粉用的多。粗米粉适合凉拌。本人是湖南衡阳的
作为一个北方人，你能分清楚米线、米粉、面线、河粉的区别吗？如何区分？米线，米粉，面线，都是一种用大米做的，只不过每个地方的叫法不一样。河粉也是大米做的，要宽一些。希望能帮到您
为什么北方的正宗云南米线和云南吃的米线差距那么大？谢谢邀请，首先，云南过桥米线它是新鲜的酸浆米线，凌晨开始做，早上八点到晚上都能吃，并且不会坏，这是发源地的米线，米线汤都是迷制的，大部分卖的都很好吃，也有很多种味道，这些米线只有在蒙自才好吃，因为蒙自才是米线的发源地，云南其他地方的米线本地人去了都会吃不惯，因为制作米线的米和水不一样，就算一样的到了其它地方也没有本地的味道，所以这也是一个外地所不能模仿的小吃吧，在我们这里，米线可以有很多种吃法，换着口味吃，一天到晚都可以吃，百吃不腻的，云南昆明那些是传播过去的，就算照搬也没有本地的味道，至于外省更远的地方更不会有本地的味道了，也许别人吃不惯我们这里的米线，但是我真的不喜欢别人打着蒙自正宗的过桥米线在外面卖，因为感觉挺骗人的，给蒙自过桥米线招黑，以下是本人自己拍的照片，有几种米线，都是本地的，挺便宜的，并没有几十一碗那种
米线真的大米做的吗？怎样识别劣质米线？一观颜色：真米线呈桂朝米及的籼米本身自然颜色，不圆不亮。非真米线颜色白亮或透亮。
二看外观：真米线表面有诸如小疙瘩、小毛刺之类特征，耐煮且一夹就断。非真米线则不宜煮夹不断。
三闻气味：真米线无任何异味，只有纯正的米香味。非真米线因为添加剂、工业胶、淀粉等过多，则没有纯正的米香味。
四品口感：真米线煮熟后汤浑厚，米香味扑鼻，且含有丰富的碳水化合物，易消化，长期食用营养健康。.
南方人喜欢吃米线，在北方有市场么？正宗的米线应该是在云南吧，其他地方的应该都叫做米粉。云南米线是用大米制作而成，在国内最出名的就属过桥米线了吧。而过桥米线的做法也是非常讲究的，首先是汤：要用老母鸡、老鸭、猪骨熬制七八个小时左右。然后是食材拼盘，由于每个人的口味都会不同，所以其余食材也是有选择性的，比较常见的有：云南火腿片、土鸡块、鹌鹑蛋、猪里脊肉片、豌豆尖、竹笋片、豆芽菜、韭菜、香葱、香菜、豆腐皮等，当然还有主角--米线，吃的时候把各类食材在鸡汤碗里汆烫一下即可。
除了过桥米线外，还有好多其他的做法，比如：小锅米线、杂酱米线、凉米线还有柠檬米线等等。其中最受欢迎的当属小锅米线，小锅米线一般是用小铜锅（一人份）或砂锅煮，汤底同样是用提前准备好的高汤，煮米线的时候加上鲜猪肉末、韭菜等，煮好后可以根据自己的口味加入泡菜、辣子等。
把汆烫好的米线放凉，舀入一勺秘制酱料（这个每家的口味也不同，可能是甜辣、酸辣、麻辣等），讲究点的店家会再加入一块豌豆粉还有各类菜码，搅拌均匀后，一碗超级爽口的凉米线就做好了，一般凉米线用的都是粗米线，会更Q弹。
比较出名的是这几种，当然如果想知道正宗的米线什么口味，还是要亲自去当地试一下比较好，毕竟靠想象是想象不到的，而且把一个地方的特色吃食搬到另一个地区，也要迎合当地人的口味做出适当的改变才行。
请问，过桥米线的底料，怎么熬制的？什么配方好吃？您好，谢谢邀请，我来回答您的问题。
米线在全国各地都有分布，而且各地的叫法不同。比如北方很多地区把粗的叫米粉，细的叫米线。比如新疆炒米粉，洛阳香菇鸡块米线等。
而南方多以粗的叫米线，细的叫米粉。比如大名鼎鼎的过桥米线。
为什么要说这个呢？因为无论米粉还是米线。他对汤头的要求是不同的。规格越细的米线，越容易入味，但劲道就不在考虑范围内了；规格越粗的米线，更劲道弹牙，但吃不进去味。所以汤头最好分开来说。
一般来说，规格细的米线，汤头要清澈，表层油少，这样和烫好的米线接触后没有油盖去密封，从而米线就不容易秾掉，烂掉。而规格粗的米线，不光汤汁要浓稠，表层的油也最好多点。这样虽然米线在碗里了，但热气被严严实实的密封在碗中，实际上还在进行着一个烹饪再加工的过程。
一般米线的汤底，要么猪骨汤，要么牛骨汤，要么鸡汤。具体的做法大致相似，都是直接汆水后熬出的，方法非常简单。这里我就不赘述了。我讲两种比较有特色的汤底吧。
【总结】
别把添加剂当上帝。作为餐饮行业人士，我不歧视添加剂，但仅仅把添加剂用作搭配调剂方面，绝不可能用作汤底的主要材料。健康不健康另说，肯定不会好喝。谨言慎行，埋头苦做。我这种人是这样的，吃到好吃的，就会回头。但是碰到瞎的，歪的，也不会摔筷子骂人。现在餐饮跟难做，大家都不容易，最多我放下筷子，以后不来就行了。做小吃，先对得起的，是自己的良心。其实小吃哪有那么多窍门，也没有什么所谓的祖传秘方。唯一的秘方就是实诚。以上就是我的回答，还望对您有所帮助。也请关注支持我，有任何疑问可以在下面留言，我会一一回复的，再次谢谢大家阅读！
昆明本地人为什么只爱吃粗米线，不吃细米线？一碗热乎乎，辣香的米线下肚，昆明人的早餐才算完美，米线，对于昆明人来说就像饺子对于东北人，肉夹馍对于西安人一样，在生活中不可或缺，每每出省，出国旅游，最割舍不下的就是这碗米线。
米线，分为粗米线，也叫酸浆米线，细米线，也叫干浆米线，它们之间区别很大，在制作工艺上，粗米线是大米发酵而成，而细米线是大米直接压制而成，在口感上，粗米线筋骨好，柔滑谈牙，米香味十足，很过瘾，细米线则发硬，米香味道不足。
昆明人食粗米线十之八九，这和性格也有关，粗米线吃着过瘾，豪爽之气尽显，滋溜滋溜的声音很是舒服，而且粗米线也是传统的味道，很多传统小吃，小锅米线，豆花米线等都是粗米线，没有粗米线的生活，对于昆明人来说，是不完整的。